静かな火でゆっくり煮込んだモモ肉はしっとりやわらか。みやじ豚ならではの上品な甘みを楽しめます。ピリ辛の韓国風ソースでさっぱりと。

(4人前)

(調理時間：約2時間)

	大きめの鍋にもも肉のブロックを入れ、水をたっぷり注いで強火にかける。
	アクを取り除いて弱火にし、10cmくらいの長さに切ったネギと、スライスしたショウガを加えて一時間程茹でる。茹であがったらそのまま茹で汁の中で冷ます。
	柚子味噌だれを作る。すり鉢で胡麻をすり、コチュジャン、砂糖を入れてよくあわせる。しょうゆ、柚子の汁、茹で汁でのばし、柚子の皮を加える。
	２が冷めたらもも肉を取り出し、繊維に逆らって5mmくらいの厚さに切る。
	蒸し野菜などを添えて、３のタレでいただく。
	※一度で食べきれない場合は、茹で汁につけたまま冷蔵庫で保管すると良いでしょう。水気を切ってカリッとソテーにしたり、炒め物やスープの具にも重宝します。

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